Viande d’agneau

Dès que l’agneau est née ont le catégorise en groupes. Ci-dessous il y a une répartition. Quand l’agneau a un âge de un an, il est appelé mouton.

• Agneau blanc
• Agneau de lait
• Broutard
• Mouton

De plus des types illustré ci-dessus, il y a des agneaux disponibles de différents pays. Aux Pays-Bas l’Agneau de Texel et de Geuldal sont connue et aimé. Ainsi que l’agneau d’origine française, l’agneau de la Nouvelle Zélande est appréciée.

Sur l’illustration ci-dessus, nous vous montrons dans quelles parties de l’agneau peut être divisé. La coupe peut être différemment par pays et aussi par boucher. Ci-dessous, nous expliquons un certain nombre d’applications par partie :

1. Collier : carbonade, filet, morceaux, frit, mijoter, braiser, fumer
2. Epaule : carbonade, frit, rôtir, cuire, braiser, mijoter
3. Poitrine : hachée, shoarma
4. Gigot raccourd : rôllade, rôtir
5. Selle anglaise : rôllade, rozette, côtelette, fumer, griller, rôtir, cuire
6. Couvert : French rack, Selle d’agneau, spareribs, carbonade, griller, rôtir, braiser

Quant à l’achat de la viande d’agneau les prochaines les aspects suivants sont important :

• Parfum neutrale
• Viande fraîche et brillante
• Juteuse et pas sèche
• Mode de vie et nutrition
• Façon de préparation

A conserver dans un emballage vacuum découpé et proportionné dans un environnement froid (1-4°C)

Valeur nutritionnelle
La viande d’agneau est très tendre et maigre sans beaucoup de tissus conjonctifs. La viande est riche en protéine, fer, zinc et vitamine B. Les protéines et vitamines B sont importants pour l’accumulation de l’énergie et du corps.

Allergènes
La viande d’agneau n’a pas d’allergènes officielles.
Préparation

Les différentes parties de l’agneau peutvent être utilisé de façons suivantes :

Le gigot d’agneau

Rôti – Morceaux – Lamelles – Griller – Mijoter
Préparation : Poêle – Four – Grill – Marmite de cuisson
A Pâques le gigot d’agneau est pour beaucoup de personnes c’est un vrai délice. Il y existent beaucoup de variations mais nous aimons la préparation classique avec de la moutarde, beaucoup d’ail et des épices de Provence. Le gigot nos préparons dans le four sur 180°C. Le seul problème pour le découper est l’os. Demandez à votre boucher ou chef de le faire pour vous.

Lamelles d’agneau

Lamelles – Pitta – Shoarma
Préparation : Poêle – Wok – Gourmet –Tepan Yaki
Les lamelles d’agneau sont préparés avec des échalotes, de l’ail et de l’origan frais. Mettez les lamelles dans un bol avec de l’huile d’olive et saupoudrez avec du paprika, du sel, du poivre, une échalote, de l’ail et de l’origan. Mélangez et laissez reposer pendant une heure avant de le cuire.

Côtelette d’agneau

Cuire – Griller – Barbecue
Préparation : Poêle – Grill – Barbecue
Manger avec les mains , c’est un vrai régal. Qu’est-ce qui est plus bon qu’une côtelette sur le barbecue avec un mélange de différentes herbes et épices, de la purée en des carottes.

Le carré d’agneau

Cuire – Griller – Four – Barbecue
Préparation : Poêle – Grill – Four – Barbecue
Un carré d’agneau est un autre favori. Ce morceaux de viande est festif et peut-être manger avec les mains. Qu’est-ce qui est meilleur qu’un carré d’agneau dans le four avec une croute d’épices ? Nous le servons avec une garniture de pommes de terre et de légumes accompagnés d’un petit pot de sauce. Attention : Le carré doit être cuit d’abord et découper après.

Filet d’agneau

Cuire – Griller – Barbecue
Préparation : Poêle – Grill – Barbecue
Le filet d’agneau est tendre et juteux si il est préparé de la bonne façon. Assaisonnez le filet avec un peu de sel et du poivre. Cuisez le filet, dans une poêle avec du beurre et un peu de l’huile d’olives, et des deux côtés pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’il est brun. Ensuite ajoutez des morceaux de pommes. Puis mettez la viande et les morceaux de pommes de côté. Ajoutez de l’eau dans la poêle avec un goût de vinaigre balsamique et une cuillère de miel. Ajoutez également un peu de crème, du thym et laissez tout cuire jusqu’à la sauce est liée. Servez le filet avec la sauce et de la pâte.

Selle/ Gigot raccourci

Rôti – Filets avec ou sans os – Barbecue
Préparation : Poêle – Four – Grill – Barbecue
La selle est un morceaux qualitatif de l’agneau. Elle contient deux filets et deux côtes seconde et a un os ce qui offre un peu plus de goût pendant la cuisson. La selle est idéal pour cuire dans le four. Pour griller : côtes, simples ou doubles, avec ou sans os. Le filet peut aussi être utilisé comme roulade.

Côtes seconde

Cuire – Griller – Barbecue
Préparation : Poêle – Grill – Barbecue
Les côtes seconde sont juteuses et très tendre à condition quelles sont bien préparées. Un exemple de préparation : côtes seconde avec du miel et du thym. Prenez un bol avec un peu de farine et mélangez du poivre et du sel entre la farine. Ensuite prenez les côtes secondes et mettez-y du thym et du miel pour le passer dans la farine. Cuisez la viande dans une poêle avec de l’huile d’olive et un petit morceaux de beurre pour quelques minutes. Ensuite étendiez avec un fond, un peu de crème, laissez cuire et assaisonnez avec du sel et du poivre. Servez avec des légumes et des pommes de terre.

L’épigramme/ Haut de côtes

Griller – Mijoter – Rôti – Barbecue
Préparation : Poêle – Four – Marmite de cuisson – Grill – Barbecue
L’épigramme contient les 5 côtes qui se trouvent dans la prolongation du cou et peuvent être trouvé après que le gigot est découpé. Ce morceaux peut être utilisé pour un ragout ou séparément. Ce morceau est un peu plus gras mais très goûteux.

Collier d’agneau

Mijoter – Rôti – Hachée
Préparation : Marmite a cuisson
Le collier d’agneau. Le morceaux idéal pour slow cooking. Ce morceaux, souvent nommé comme le plus savoureux de l’agneau n’a pas beaucoup de viande, mais est très bon en plein de goût. Le collier est souvent préparé avec du sauge, de l’ail et des tomates.

Ragoût d’agneau

Mijoter – Cuire
Préparation : Marmite de cuisson
Pour le ragout d’agneau l’épaule, le collier ou la poitrine est souvent utilisé. Le morceau doit être découpé en morceaux est de préférence être frais. Les tagliatelles avec de l’agneau et mouton belge est un vrai délice.

Poitrine d’agneau

Mijoter – Cuire – Griller
Préparation : Marmite de cuisson – Four – Grill
La poitrine peut être utilisé dans une marmite. Ceci est également un morceau parfait pour en faire une roulade avec ou sans l’hachée d’agneau avec des fines herbes.

L’épaule d’agneau

Mijoter – Cuire – Griller – Hachée
Préparation : Marmite de cuisson – Four – Grill
L’épaule d’agneau est multifonctionnel dans la cuisine : comme rôti ou roulade, dans un ragout, ou la préparation la plus connue : l’épaule d’agneau en entier avec ou sans os. Ce morceau est plein de goût et moins chère que le gigot.

Langue d’agneau

Cuire
Préparation : Marmite de cuisson
Prenez une marmite de cuisson avec de l’eau bouillante et ajoutez des morceaux de poireau, de céleri, d’oignon, du thym, du laurier, du poivre et du sel avec la langue d’agneau. Faites bouillir pour ensuite cuire le tout pendant 2 heures. Les langues sont cuite quand vous savez y pincer. Quand les langues d’agneau sont cuite, sortez-les du bouillon pour les éplucher avec un couteau de cuisine. Passez le bouillon par la passoire dans un autre pot et remettez sur le feu. Ajoutez des champignons, de l’ail, le blanc du poireau. Laissez cuire. Ajoutez ensuite de la crème et les langues découpé en deux. Mélangez. Laissez cuire jusqu’ y a une liaison des ingrédients. Finissez avec une garniture de tomate, du persil et un peu de jus de citron.

Remonter la page

• Utilisez la couche de graisse qui se trouve sur la viande d’agneau car elle a un goût excellent ! Cuisez la sur un feu moyen pour que la graisse fonds peu à peu.
• La nutrition et l’environnement de l’agneau modifie le goût de la viande. Ceci peut causer des accents de goût différents. Par exemple quand l’agneau a mangé du blé un mois avant d’être abattus le goût de la viande va être plus doux.
• La femelle adulte est la brebis et le mâle adulte est le bélier.