Le poulet

Poule de Bresse
Cette race est vue comme la crème de la crème des races. Les français sont fière de son origine. Avec sa crête rouge, ces plumes blanches et ces pattes bleus cette race portes d’ailleurs les couleurs du drapeau Français. La race Gauloise Blanche est la seule race avec le label A.O.C* et c’est pour ça que le nom Poule de Bresse peut seulement être porté par les poulets qui viennent de la région du Bresse. La viande est blanche et très goûteuse. Vue qu’une ferme peut qu’avoir 500 de ces poule le prix est plus haut.
*Appellation Origine Contôlée

Poule Den Dungen
La Poule Den Dungen est un descendant de la Poule de Bresse. La viande est blanche et est légèrement infiltrée de graisse. La viande est si goûteuse car la poule a une durée de vie plus longtemps et qu’elle vie dehors. Ce mouvement fait que les muscles sont plus développés et la graisse a le temps de s’empiler.

Coucou de Malines
Cette poule est liée a la ville de Malines. Les plumes sont blanc et noir ce qui fait les lignes typique pour cette race. Cette viande est blanche et sucrée de goût.

Poule ordinaire
Cette poule vie à l’intérieur et ne sort pas dehors. Ce sont des races à forte croissance qui peuvent être abattu après 6 semaines.

Poulet élevé au sol
Une poule peut avoir ce label quand elle à toutes les caractéristiques qui sont données par la Commission Européenne. L’un de les conditions est que la poule puisse bouger librement. La nourriture des poules est végétale et les poules ont un poids de maximal 2100 grammes. Il y a aussi des poule qui vivent en plein air.

Autre
Il y a tant d’autre races qui ont des éléments particuliers comme le Label Rouge, Kemper, Scheria et autres. Le label Beter Leven marque la condition de vie des poules avec des étoiles. Les poules qui sont marqué avec une étoile n’ont pas beaucoup d’espace.

Sur l’illustration ci-dessus, nous vous montrons dans quelles parties le poulet peut être divisé. La coupe peut être différemment par pays et aussi par boucher. Ci-dessous, nous expliquons un certain nombre d’applications par partie :

1. La poitrine/filet : cuire
2. L’aile : cuire, griller
3. Cuisse : cuire, frire
4. Drumstick : cuire, frire
5. Queue

Quant à l’achat du canard certaines éléments sont importants :

• La viande claire et rose
• La température de <7°C

Conservez le poulet dans le réfrigérateur avec une température entre 1-4°C comme ça elle reste viable pendant 3-4 jours. Emballez la viande en vacuum ou avec un film alimentaire. Parce que le poulet est sensible à salmonelle il est important que d’autre produits n’y viennent pas en contact. La viande crue est tenable pendant 3 moins dans le congélateur et la viande cuite pendant 9 mois. Après que la viande soit décongelée elle doit être rincée avec de l’eau froide.

Valeur nutritionnelle
La viande de poulet est une bonne source de protéine et de vitamine B.

Allergènes
La viande de poulet n’a pas d’allergènes officielles. Salmonelle est une bactérie qui est souvent associé avec le poulet. La salmonelle peut causer de la diarrhée, des maux d’estomac et de la fièvre.

Les différentes parties du poulet peuvent être utilisé de façons suivantes :

Filet/poitrine

Cuire
Préparation : Poêle
Le secret d’un filet de poulet tendre est un filet frais dans une poêle chaud avec un petit peu de beurre ou de l’huile. Quand beaucoup de matière grasse est utilisé il y a une chance que l’on fait bouillir le filet et non le cuire. La combination de beurre et de d’huile est favorable à la cuisson.

Cuisse/Pilon

Cuire – Mijoter – Frire
Préparation : Poêle – Four – Frire
La cuisse de poulet contient les pattes de poulet avec la contre-cuisse. La cuisse doitt être sorti une demi-heure avant la préparation pour que la viande est a température de chambre. La tradition dit que la cuisse est cuit dans une poêle. La peau est cuit en premier jusqu’à ce quelle brunisse. Il est important que l’on couvre la peau de la cuisse avec de la graisse de cuisson pour un effet croustillant.

Drumsticks

Cuire – Frire
Préparation : Poêle – Four – Frire
Le drumstick est la partie inférieure de la cuisse de poulet. Le drumstick doit être sortie une demi-heure à l’avance de réfrigérateur pour que la viande vient sur température ambiante. Rincez ensuite la viande avec le l’eau froide en séchez-la avec du papier absorbant. Les drumsticks sont cuit courtement sur température haute. Ensuite vous pouvez choisir si vous les cuisez sur une température basse dans le four ou dans une poêle. Par cette façon le poulet devient tendre et n’est pas sèche. Conseille du chef : ajoutez du romarin pour que la viande soit encore plus gouteuse.

Carbonnade

Cuire – Griller
Préparation : Poêle – Four – Barbecue
La carbonnade est la partie supérieure de la cuisse de poulet. La carbonnade est souvent vendue avec l’os et la peau. Quand la carbonnade est épluchée et que l’os est tiré c’est appelé un steak. La carbonnade est plus grasse que la poitrine de poulet qui fait qu’elle est plus juteuse.

Aile

Cuire – Griller
Préparation : Poêle – Four – Barbecue
L’aile de poulet peut être cuisiner de différentes manières et peuvent être manger comme snack ou comme repas marinée ou croustillante après d’être fritte.

Foie

Cuire – Mijoter
Préparation : Poêle – Four
Le foie doit être nettoyé pour ensuite les sécher. En fonction du résultat final le foie doit être cuit rosé ou cuit entièrement. Le foie doit être préparée dans une poêle ou dans le four et peut être servie avec du pain et du beurre salée.
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• A la lobe de l’oreille de la poule peut être connu de quelle couleur sont c’est œufs. Ceux avec des lobes blanc pondent des œufs blancs et ceux avec des lobes rouges des œufs bruns.
• Le label ne dit rien sur la qualité de viande. Elle représente la condition de vie de poulet.
• Le Poulet de Bresse est une race française de très bonne qualité. La viande est tendre et gouteuse.
• Initialement la marinade de yaourt pour le poulet tandoori était utilisé pour rendre la viande des poule plus âgée plus tendre. Dans la cuisine Chinoise et Africaine les griffes se mangent aussi. En Vietnam le cerveau et les ovaires se mangent également.