Viande de canard

Il y a beaucoup de races de canard et en fonction de la race la couleur peut varié entre blanc et brun—rouge. Généralement la viande des canards plus sauvages est plus foncé et plus ferme. Elle a aussi beaucoup plus de viande et est moins grasse.

Quelques races : Le Challans qui a de la viande blanche et maigre, le canard de Nantes qui est plus grasse, le Rouen qui a de la viande rouge et fine, le canard de Péking qui est plus petit et le canard Mulard.

Sur l’illustration ci-dessus, nous vous montrons dans quelles parties le canard peut être divisé. La coupe peut être différemment par pays et aussi par boucher. Ci-dessous, nous expliquons un certain nombre d’applications par partie :

1. Poirtine: cuire, rôtir, griller
2. Filet: cuire, rôtir, griller
3. Drumstick : confir, cuire, rôtir, griller

Quant à l’achat du canard certaines éléments sont importants :

• La bonne race
• De la viande rouge
• La date d’expiration
• Température <7°C

Conservez la viande de canard dans le réfrigérateur avec une température entre 1-4°C. Conservé de cette façon la viande peut être viable pendant 3-4 jours. La viande peut être conserver dans un emballage vacuum ou dans un film alimentaire. La viande crue est viable dans le congélateur jusqu’à 9 mois. Pour décongeler la viande mettez la dans un récipient fermé. Rincez la viande avec de l’eau froide.

La valeur nutritionnelle
La viande de canard est assez grasse et livre une grande quantité d’énergie pour notre corps. LA viande est aussi une bonne source de protéine et de potassium. . Le corps utilise les protéines comme ressource pour la construction des cellules. Elles sont aussi importantes pour le procès enzymatique du système digestif et elles constituent des sources d’énergie.

Allergènes
La viande de canard n’a pas d’allergènes officielles.

Les différentes parties du canard peuvent être utilisé de façons suivantes :

La poitrine

Cuire – Rôtir – Griller
Préparation : Poêle – Grill – Four
La poitrine, aussi connue comme le magret de canard, vient du canard masculin. Les filets ont un gras de couverture et sont plus ferme que celle de la femelle. Ce morceau pèse environ 350 grammes par pièce.

Le petit filet

Cuire – Rôtir – Griller
Préparation : Poêle – Grill – Four
Le petit filet, aussi connue comme l’aiguilette de canard, est une morceau très fine qui se trouve sur la poitrine.

L’estomac

L’estomac peut être utilisée après que le contenu et la peau blanche est enlevée. Elle est souvent présenté comme confit.

Le foie

Le foie est utilisé comme foie gras quand elle vient du canard engraissé. Ainsi que le foie gras le foie peut aussi être confit.

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• Les cuisses sont souvent confit
• Un canard domestique a un gras de couverture sur la poitrine